Sal, acúcar e gordura: é mesmo tão ruim?

O que é comum entre refrigerantes e carnes vermelhas, creme de leite e chocolate, muesli e leite, hambúrgueres e queijo? Eles estão cheios de açúcar ou gordura. Hoje em dia tal alimento para muitos é a base da dieta. E todo mundo finge que não há nada de terrível aqui. O mesmo acontece com muitos médicos e nutricionistas. E não temos tempo para pensar sobre o que comemos e acreditamos na publicidade. Cada vez mais as famílias recusam a comida caseira em favor de produtos semiacabados e acabados. Mas tudo isso está lentamente nos matando.

O autor do “estudo chinês” Colin Campbell diz que um alto nível de consumo de gordura pode levar não só à doença cardiovascular, mas também ao desenvolvimento de câncer. Mas ele também observa que não é necessário tratar gordura, sal e açúcar como ingredientes separados que precisam ser excluídos para uma melhor saúde. Por exemplo, o impacto negativo de um hambúrguer no corpo não pode ser explicado apenas pelo efeito de vários gramas de gorduras saturadas encontradas na carne. Inclui outros tipos de gorduras, bem como colesterol, proteínas e uma quantidade muito pequena de vitaminas e minerais. Mesmo se você alterar a quantidade de gordura saturada na carne, todos os outros nutrientes não desaparecerão e continuarão prejudicando sua saúde. Este é o caso quando o todo – um hambúrguer – é mais do que a soma de seus componentes – gordura saturada, colesterol, etc.

Muitas substâncias prejudiciais nos chegam no corpo junto com comida de animal. Para melhorar a saúde, diz Campbell, você precisa reduzir seus produtos dietéticos e aumentar o número de frutas e vegetais. Mas então surge outro problema: a comida vegetal que consumimos é principalmente produtos que passaram por um processamento significativo, que muitas vezes contêm muito aditivos gordurosos, açúcar e sal. Por exemplo, no programa nacional de merenda escolar desenvolvido pelo Departamento de Agricultura dos EUA, batatas fritas se referem a vegetais!

Muitas pessoas podem pensar que os alimentos com baixo teor de gordura são um triunfo da alimentação saudável, mas e quanto ao conteúdo de outros nutrientes nesse alimento? Como cerca de proteínas e colesterol? Acontece que em um almoço com uma dieta baixa em gorduras, há duas vezes mais proteínas e colesterol do que em um jantar normal. E quase todos eles vêm de produtos de origem animal.

Chama a  atenção para a nossa dependência dos ingredientes mencionados. Os cientistas provaram que o consumo de alimentos com sal, açúcar e gorduras excita um centro de prazer no cérebro. Consideramos este alimento saboroso e pronto para comê-lo constantemente. E neste jogo todas as grandes empresas que oferecem seus produtos em supermercados. Se você faz analogias com drogas, o açúcar é a metanfetamina, que atua rapidamente no cérebro e o opiáceo de gordura. Graças a gorduras, chips sem gosto se transformam em um milagre crocante, pão torrado – em fatias de seda, cinza sujo, carne barata – em deliciosas iguarias.

E o que é mais interessante, nós não temos amor por doce, gordo e salgado. Experimentos mostraram que crianças menores de seis meses não gostam de sal. Mas então o amor ao sal se desenvolve, se começar a ser alimentado com alimentos salgados. Acontece que nós mesmos contribuímos para o surgimento de hábitos nocivos na nutrição. Mas, felizmente, podemos evitar problemas de saúde, reconsiderando a nossa dieta.

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